Татьяна Юрьевна (maruse4kin) wrote,
Татьяна Юрьевна
maruse4kin

О шедеврах и противоречиях

Разрываюсь меж двумя желаниями, разумеется, противоречивыми. С одной стороны, записавшись в закрытое сообщество уважаемого Сталика, очень хочется творить шедевры, с другой стороны, существует необходимость всячески себя ограничивать.
Скажем, готовлю харчо. Не просто харчо, а Харчо с большой буквы, где есть тклапи. А если тклапи нет, то есть ткемали. Это вам не то харчо, что в пакетиках продается, это шедевр. Автор этого шедевра abuqaisky

Или скажем, фаршированные грудки, куриные, разумеется. В начинку обязательно входит пармезан, сулугуни и свежая кинза. Грудки заливаются сливками и тушатся.
Сказать, как это выглядит по окончании готовки? Сказать, что вместе с грудкой можно проглотить и язык? Это ни в одном ресторане не съешь. Потому что там так не готовят. Автор hortes.

Или скажем, чихиртма. Знаете, шо це таке? Это суп. В приготовлении используется та же
курица, но помимо нее еще кукурузная мука и винный уксус.
Все примеры я привела из грузинской кухни, а ведь, есть еще итальянская кухня и русская.
Скажи кому про перловую кашу, так большинство будет плеваться, потому что большинство эту кашу перемалывало челюстями в пионерских лагерях. Я, к примеру, как вспомню, что на завтрак в лагере давали картофельное пюре с селедкой, так охватывает неодолимое желание стошнить. А про тушеную капусту я вообще молчу – некоторые даже запаха не переносят. А ведь, если приготовить ее с беконом, да со специями…

В семье родителей никогда не было культа еды. Все весьма скромно: картошка отварная, картошка жареная; курица вареная, курица жареная. Вершиной кулинарного творчества был салат оливье или селедка под шубой. На праздник, конечно. Ну, и пирожки. Мама их до сих пор, бывает, делает. Про грузинскую кухню, итальянскую или какую другую матушка и не слыхивала. Но у меня ситуация иная.
У меня муж – гурман.

А вот рецепт настоящей перловой каши:

Ингридиенты:
Стакан перловой крупы
1 литр воды для замачивания
2 литра молока для варки
Соль, сахар, сливки, сливочное масло – немного, по вкусу
2 кастрюли (нужна водяная баня)

Приготовление начинается вечером предыдущего дня…
Крупу надо замочить – минимум 10-12 часов.
Крупу – в кастрюлю, 1 литр воды сверху и забываем до «завтра».

На следующий день.
Приготовили 2 литра молока, большую кастрюлю с водой для водяной бани.
Сливаем воду.

Берем кастрюлю, выливаем молоко (кастрюля должна быть литра на 3-4), ставим на огонь.
Наливаем воды в большую кастрюлю – и тоже на огонь.

Доводим температуру молока до 40 градусов примерно и высыпаем крупу.
Кастрюлю крышкой не закрывать.

Доводим до кипения и ждем 5 минут.
К этому моменту закипает вода в большой кастрюле.

Накрываем кастрюлю с будущей кашей и ставим в большую кастрюлю с водой (это и есть водяная баня).
Регулируем огонь, чтобы вода несильно кипела.
Все…
Следующие 6 часов каша варится сама.
Периодически надо только подливать воду в большую кастрюлю.
Примерно через 6 часов…
Вынимаем из водяной бани.
Можно добавить немного сахара, соли
Добавить сливки, масло, перемешать.

Free Image Hosting at www.ImageShack.us
Автор этого шедевра В.Похлебкин, Тайны хорошей кухни, Кемеровское книжное издательства, 1987. А приготовил и показал фото EugenyS.

На днях буду эту кашу готовить. А есть… не знаю. Очень хочется попробовать, но чувствую, что за одной ложкой последует вторая, за второй третья. А разве по- другому может быть? Ведь это – шедевр…
Tags: семья
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 18 comments